廚房新玩意兒Sous Vide
/先講一下跟主題一點關係都沒有的前言～
話說荒廢這部落格也快三個月了。。。但我（自以為）有很好的藉口，就是十月初發現懷孕哩～懷孕初期真的很“先”，什麼事都不想做，又容易累，早上七點起床不到中午又昏昏欲睡，看筆電螢幕也不大能連續超過一個小時，眼睛就又酸又累甚至開始頭暈．．．所以寫部落格這種需要高度專注力跟長時間盯在電腦前的事情就無法了。直到現在終於進入傳說中的懷孕黃金時期（大概四個月後），身體的不適感最低，體力也變好，又可以長時間盯電腦（這是好事嗎？？？），加上最近先生購入一項新玩意我實驗結果很不錯所以想說來分享一下～
進入正題>>> Sous Vide真空低溫烹調法
第一次知道這東西是先生叫我看一個影片，一種特別的煮法可以保證把牛排烹調得內嫩外酥，但是看起來好像專業廚房才會有的設備，所以看過之後也就忘記了（覺得與我無關）．．．直到最近因為先生跟朋友聊天得知他買了Sous Vide的設備而且大推說是連雞胸肉都煮得又嫩又多汁，於是先生就興高采烈地訂購了一台XD
但這東西外型過於科技化而且與其說是廚具更像3C產品還有藍芽@@．．．我本能地有點抗拒去研究它．．．不像Le Crueset色彩繽紛大大小小各種形狀，造型又經典讓人愛不釋手（雖然重得要命），而且總覺得傳統的烹調器具就是多了點溫暖的感覺～
總之先生東按西按（也是不愛看說明書的人．．．）了一陣之後就發現其實相當簡單，把它固定在鍋子邊緣，設定溫度和時間後就可以把要煮的食物放在抗熱夾鏈袋（Ziploc）裡丟進去低溫烹煮，保鮮袋最好是可以抽真空再煮，據說是可以抑制在食物氧化過程中產生的異味，以及減少在烹調時水分和味道蒸發流失，令食物保持原汁原味。但我上網查了一下，就算無法完全真空好像也不是太大問題，因為我們家沒有抽真空的機器所以就只能盡量擠出袋子裡的空氣再封起來。
基本上它就是一個可以把整鍋水控制在恆溫的加熱器，透過長時間的低溫烹調，一方面殺菌一方面把食物煮透又保持軟嫩。
第一次實驗的對象不是牛排而是超大顆芋頭XD
印象中芋頭總是要煮很久才會軟綿，雖然用Sous Vide也是需要時間，但不用看火只需要設定好溫度時間人不在家也可以繼續煮的這點就完勝～所以我就放著讓它低溫（華氏150度）煮了兩個小時，BTW這顆芋頭超大應該有兩公斤吧．．．連皮煮是因為怕削皮手會癢，煮好之後再去皮就不用擔心了。
從Sous Vide拿出來切開的時候其實有點小失望，因為不鬆又不軟，只是用手指按表面時有微微的彈性，切面還是非常整齊乾淨，心想都煮兩個小時了怎麼還這麼頑固．．．於是我決定把它放進一般的鍋子裡再煮一下，就算實驗失敗也還是有芋頭吃（終極目標）。就在這最後一煮，驚喜的事情發生了，這芋頭才煮5分鐘就鬆鬆綿綿長毛哩～加進紅豆湯裡或是火鍋裡都好美味～口感不是乾乾鬆鬆的那種，是綿密的那種～感覺用湯匙壓壓就變芋泥！
於是乎Sous Vide的首發實驗還是成功了！一次把整顆芋頭煮好切塊冷凍起來分裝成幾袋（Sous Vide煮完的質地也比較適合冷凍儲存因為一塊塊都還是很完整紮實），要吃的時候放進湯裡煮5分鐘就OK！真的好方便～下回再來實驗肉類的部分～