煮婦生活之LC滷豬腳
/我個人很喜歡吃豬腳跟豬皮，除了好吃還有更重要的原因是補充皮膚的膠原蛋白！記得很多年前在台灣的日本台看過一個節目專門做各種實驗，其中一個就是找一組女生每天吃豬腳連續一週，跟吃一般飲食的對照組，結果吃豬腳的那組在一週後測出來臉部肌膚的膠原蛋白在百分比上確實有增加，從此之後，吃豬腳對我來說就跟敷面膜是一樣的概念～然而這次突然要來滷豬腳的原因卻跟以上無關．．．
是這樣的，有天在跟先生聊天（好像是看到朋友在FB上po了一個陶瓷的不沾鍋，就說是我想要的炒菜鍋款），他幽幽地回說：你買的鍋子都沒在用．．．雖然冷靜地回答他：因為搬來之後沒有燉過東西啊，而且我每天都有在用其他那五個鍋子只是還沒用到那一咖Le Creuset．．．內心想說做人還是不要落人口實，決定立馬用給他看！
食譜是之前上網找的，現在已經忘記是哪一個，不過我記得調味可以先保守些，味道不夠重再加就好。這道菜的材料跟調味料不複雜，所以很適合自己抓比例實驗看看。
美肌！簡易醬油滷豬腳
材料：豬腳、豬皮、蔥、薑、大蒜、糖、醬油、米酒
在韓國超市買的豬腳跟豬皮，豬皮還捲成一卷一卷超整齊。
在煮豬腳去雜質的時候，以前我都用滾水燙，這次上網找資料才發現原來應該要把豬腳放在冷水裡煮到滾，這樣才能充分將雜質釋放出來！
原理是說食材和冷水一起下鍋後在溫度上升的過程中，肉裡面的雜質會以最大限度擴散到水裡，這些雜質遇到熱水會凝固，因而體積增大，比重減小，在加熱過程中就因為熱力向上推動浮至水面。而過去用滾水燙肉反而會因為食材突然受熱，表面蛋白質立刻凝固收縮，導致內部的雜質很難向外擴散。
其實我發現裡面最麻煩步驟的就是把豬腳處理乾淨的部分，先用大鍋把雜質煮出來後還要移到冷水下面用大量清水沖洗，直到再也沒有雜質被沖出來為止。我雖然喜歡煮菜，但很受不了手油油的，所以弄一下就要洗一下手，不停洗手洗豬腳洗手洗豬腳整個很忙．．．
話說我在洗豬皮的時候發現一塊豬皮上面有顆粒，看很久想說怎麼會這樣？這是有長東西嗎？這隻豬會不會不健康？這樣能吃嗎？很傷腦筋地左看右看，看了至少一兩分鐘，突然發現，ㄟ？怎麼剛好這整條豬皮都有，而且間距好規則喔，為什麼會這樣咧？經歷了這麼長的心路歷程後，才驚覺，啊！！！原來是ㄋㄟㄋㄟ．．．（倒）為什麼要留這塊皮啦？？？？
把長條形的豬皮剪成適當大小的方塊後，豬皮跟豬腳的部就算準備好可以下鍋了。（嗯，ㄋㄟㄋㄟ的部分我都丟掉了．．．）再把蔥切段，大蒜拍扁，薑片也拍一拍就準備完畢。
接著就用少少的油爆香蔥薑蒜。
再把豬腳跟豬皮都放下去炒香，加醬油跟糖，炒到上色後再加米酒（我只有韓國小米酒所以就放這個，跟加台灣米酒味道是有點不大一樣）。等酒精稍微蒸發就可以加水。水量我是稍微蓋到豬腳3/4，沒有完全淹沒的程度。煮滾之後調整一下鹹淡就可以移到LC鍋繼續燉到各人喜歡的口感。附帶一提，我現在都改用有機椰子糖，根據健康食材的簡單原則：天然比加工好，咖啡色比白色好。（例如：全麥麵包vs.白土司，天然鹽vs.精製白鹽．．．等等。）
江講～我的第一咖LC鍋登場（平反）的時候終於到了！因為是第一次使用，還上網查了一下使用方法，基本上就是不要用大火熱鍋，用中小火即可。我是用小火煮了一小時左右，再關火讓它繼續悶燒一個小時（大概）。
這樣煮出來的口感是軟軟的那種，有點好奇台灣滷味攤的那種豬皮是怎麼煮的，不是很軟但也不是很彈，有厚實感卻不油膩。有人會嗎？我想知道～
滷豬皮配糙米飯跟綠色秋葵～
PS. 這鍋放在冰箱隔天拿出來意外發現變成豬皮（腳）凍，切成小塊當冷盤吃也不錯～變成有彈性的凍肉XD。
